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开化清水鱼|“游”上餐桌的千年“鱼文化”

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美食2019/7/6 14:04:08
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开化清水鱼.jpg

以前我的朋友一直以为,开化的水特别清,所以开化的鱼就叫“开化清水鱼”,就像她的家乡因为有清江,所以叫“清江鱼”,武汉因为有武昌所以叫“武昌鱼”。

直到上周,我带她去看到何田乡沿溪而建的鱼池,她才知道,清水鱼并不单纯因为水清而得名。

古人说:“水至清则无鱼”,但开化的水,真的很清。

开化县位于星辰娱乐棋牌省母亲河钱塘江的源头,地处浙皖赣三省七县交界处,是星辰娱乐棋牌的“西大门”、重要的生态功能保护区。境内河流水质条件较好,100%符合水功能类别,属Ⅰ、Ⅱ类水质,地下水为重碳酸盐类钙质水,水质优。所谓好山好水养好鱼,开化清水鱼之所以有名,跟这里的生态环境不无关系。

除了水质,清水鱼的独特之处还在于它的养殖方式。

开化清水鱼养殖,传说缘起唐代寺庙的放生池,池塘最初的功能主要是将鱼放生,而后历经数百年演变,形成了独具特色的山区清水鱼养殖方法。据《衢州市志》记载:明清时期,开化马金就有人专程到江西九江购买鱼苗,运到开化贩卖放养,鱼种以草鱼为主。村民在门前屋后挖池塘,将山泉引入塘中,一个塘中大多都放养几十条草鱼和四、五条红鲤鱼,饲料以青草、菜叶为主。

星辰娱乐棋牌好鱼在开化,开化好鱼出何田。 

何田乡,位于星辰娱乐棋牌省衢州市开化县城西北面23公里处,东与马金镇接壤,南接中村乡,西与长虹乡、江西婺源县江湾镇交界,北连齐溪镇,是钱江源中源。从县城出发,沿着弯弯山道,看两边青峰绵延,听溪水潺潺,一小时后便进入何田乡境内。

何田

呷一口乳白色的鱼汤,似牛奶一般鲜味绵长;夹起一块鱼肉,口感细腻……在开化美食店,“清水鱼”可谓是每桌必点的一道招牌菜了,价格在68元到98元不等,是各家饭店出售率最高的。据某店店主透露,“当人们喝到那口鲜汤,尝到那筷嫩鱼时,这尾清水鱼2小时前大概还在开化清澈见底的鱼塘里欢快游动呢!”

清水鱼不仅肥,而且营养丰富。经专家检测,开化清水鱼的维生素E是普通草鱼的3-9倍,微量元素、必需氨基酸较普通草鱼高出约15%。

开化清水鱼历经数百年演变,形成了丰富多彩的鱼文化。养鱼、抓鱼、吃鱼、烧鱼、送鱼的习俗已经与人们的日常生活联系在了一起,以开化清水鱼为题材的舞蹈《人欢鱼跃》,走上了舞台、上了电视,一年一度的开化清水鱼文化节在星辰娱乐棋牌乃至全国有一定的知名度。

开化有一习俗,每到中秋佳节,都要抓鱼过节。民间传说中秋节鱼脑髓最满,吃了最补身子。如今中秋节,村民携鱼喜迎八方客,能使大家既能品尝人间美味,又能体会抓鱼的乐趣,体验独特的“高山鱼乡”文化。中秋吃鱼也很有讲究,其过程分为捉鱼、烧鱼、吃鱼三步。捉起的鱼用稻草绳捆住脖子,取意“五谷有余”。

世人常说,唯有爱与美食不可辜负。一山一泉水,一屋一鱼塘,一树一池清水鱼,这是何田风景的真实写照。如果春天来,桃花盛开,满目粉红,倒映溪水中,那才好看。

置身这如诗如画的美景中,来一碗鲜香美味的清水鱼,想想,都觉得岁月美好,不忍辜负。


来源:开化旅游


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