“纤维”时代已经到来。你知道这些严格的规定,新面孔和强大的功能吗?

[牛业简介]纤维作为一种重要的原材料已经回到人们的眼中。明特尔数据显示,2018年,50%的中国消费者增加了纤维摄入量。全球拥有纤维声明的新产品数量平均每年增长21%。 纤维作为一种重要的原材料已经重新受到人们的关注。明特尔数据显示,2018年,50%的中国消费者增加了纤维摄入量。全球拥有纤维声明的新产品数量平均每年增长21%。 CBNData报告显示,膳食纤维已经成为最受欢迎的保健品类型,尤其是果蔬纤维产品相当受欢迎,而且购买量和热度都有很好的表现。 随着人们对健康饮食的关注,膳食纤维对消化系统的益处越来越被消费者所认识。最近的研究证明了纤维在健康方面的不同寻常的重要性,包括改善大脑健康、增强免疫力、促进骨骼健康等。 与此同时,可以添加到食品和饮料产品中的纤维的新来源也正在出现。 那么,这些新一代的潜在股票是什么?在预防疾病和改善健康方面有什么新的研究成果?如果你只知道膳食纤维对肠道健康有好处,读了这篇文章后你可能会收获很多。第一,纤维“硬”条款虽然美国食品和药物管理局(FDA)已经制定了“纤维”相关法规,但仍有许多模糊之处,因为并非所有纤维都能提供相同的功能 这种混乱不是纤维独有的。蛋白质、益生菌和许多其他成分也有同样的问题。他们通常在产品标签上做一般性陈述,以便从相关的健康氛围中获益。 随着科学家们对纤维及其在人体中的作用了解的越来越多,食品和饮料配方师可以获得的纤维种类也在增加。 目前,美国食品和药物管理局已经宣布了两种被认可的纤维:一种是可溶性纤维,可溶于水,可在胃中形成粘稠的凝胶状物质,然后被大肠中的细菌分解并提供一些热量;另一种是不溶性纤维,不溶于水,可以相对完全地通过胃肠道,通常不会产生热量。 图片来源:谷歌最新的美国食品及药物管理局营养标签规定,产品的膳食纤维含量信息应标注在营养标签上,除非产品的膳食纤维含量小于1g且没有纤维索赔;如果每种产品含有2.5克以上的纤维,即每日推荐摄入量的10%,则可以称之为“良好的纤维来源”;含有5克或更多纤维的产品,即每日推荐摄入量的20%,可被称为高纤维产品。 品牌可以在膳食纤维栏下自愿列出每种纤维(可溶和不可溶)的含量,作为膳食纤维的分项,单位为克/份。 如果包装标签上有任何关于内容物或其健康影响的声明,必须列出纤维类型 然而,在中国,根据预包装食品中营养标签的一般规则,膳食纤维不属于强制标签,可以选择性地进行标签 然而,当膳食纤维含量高于每100克固体食物3克和高于每100毫升液体食物1.5克时,可以声称“膳食纤维来源于或含有膳食纤维”;当其含量超过6g/100g(固体)或3g/100mL(液体)时,可宣布为“高或富含膳食纤维,或良好来源”;与参比食品相比,膳食纤维的含量增加或减少25%以上,可采用“增加或减少膳食纤维”的对比索赔方法。 三、“纤维”食品仍然是可溶性纤维、不溶性纤维或益生元,品牌越来越注重强化纤维类型和概念,并与消费者分享纤维的临床研究 消费者也在寻找帮助他们增加纤维摄入量的产品,包括越来越多的饮料,从调味水到碳酸软饮料再到替代餐。 2017年3月,可口可乐在竞争激烈的日本市场推出了其独特的可口可乐plus,被日本政府批准为“特殊保健食品” 可口可乐亚太产品开发总监大卫·马歇尔(DavidMachiels)表示,每天进餐时喝一瓶可口可乐纤维+有助于抑制脂肪吸收,降低餐后血液中甘油三酯水平。 这种饮料零糖零卡路里,每瓶470毫升,含有5克难消化糊精。 产品上市后,销量大大超出预期。可口可乐将此归因于该产品满足了功能饮料市场中未满足的消费者需求。 图片来源:谷歌健康水(GoogleHellowater)是一种更常见的健康水,每瓶可以提供5克菊粉纤维。 HelloBeverages联合创始人兼销售执行副总裁RustyJones表示,Hellowater的灵感来自健康饮食的三个常见元素,即多喝水、多消耗纤维和还原糖,因此他们开发了一系列含有膳食纤维和不含糖的瓶装水。 照片来源:HelloBeveragesInc。针对益生元膳食纤维和肠道营养健康的趋势,KeepMoving公司大力重塑品牌,推出健康零食品牌Gutzy,以有机、蔬菜、超级食品和益生元为特色。它是专门为关心肠道健康的成年人设计的。它的袋装早餐小吃添加了有机胶质纤维,并与水果、蔬菜或燕麦混合。 每袋3.9盎司可以提供6克纤维,另一种水果植物产品含有5克纤维。 包装上标有“纤维益生元”和“肠道友好”字样 图片来源:谷歌达能北美也推出了ActiviaProbioticDailies & amp益生元纤维,并强调其对肠道健康的影响 这种饮料含有数十亿活性益生菌、菊苣根纤维和生姜,所有这些都有助于肠道健康。 同时,达能还推出了一系列适合青少年的酸奶——野生丹麦酸奶(WildDanimals),它也是蛋白质和纤维的良好来源,带有浆果和芒果的味道,其纤维来源是刺槐豆胶 图片来源:谷歌三世。纤维“新”面植物食品是膳食纤维的天然来源。常见的膳食纤维可能来自全谷类、豆类、水果、蔬菜和土豆,它们通常用于面条和其他主食、烘焙和填汤…然而,随着研究的不断深入,人们发现许多膳食纤维尚未被重视,或将成为新一代的宠儿。让我们一起盘点一下。 如何有效利用果蔬皮和果渣等农副产品是近年来国内外柑橘纤维产业研究的热点。 柑橘果皮富含生物活性抗氧化剂,如柑橘纤维、多酚和类黄酮,其维生素C在加工过程中保持完整。 此外,柑橘纤维还是一种符合清洁标签的乳化剂和膨松剂,在食品中有很大的应用潜力。 例如,在脂肪替代方面,柑橘纤维具有类似脂肪味道的特性,可以使低脂肪产品更接近产品的全味,并在减少脂肪的同时更好地保持产品味道的一致性。柑橘纤维具有很强的保水性和独特的产品结构,在应用过程中可以丰富产品泡沫。在烘焙糕点方面,添加新的柑橘纤维体系也能提高面团的可操作性,使成品更柔软可口。 莱蒙特是国内第一家生产柑橘纤维的企业。其产品经理还向美食家介绍了柑橘纤维的巨大优势。除了脂肪替代、泡沫保持和质地改善之外,提高产品产量和清洁标签也是目前国内外食品饮料市场广泛关注的重要因素。 图片来源:谷歌绿色香蕉粉绿色香蕉粉是一种新型食品原料,具有高纤维、高抗性淀粉、低胃肠道和抗氧化性能。 最近,巴西国防大学(UniversidaDederaldeviosa U niversity)进行的一项研究表明,绿色香蕉粉有利于降低超重女性的血压和空腹部血糖水平。 至于应用,香蕉粉可用于烘焙食品,如蛋糕和糕点。 《食品化学》杂志上的一项研究表明,分级香蕉粉可以代替海绵蛋糕中大约30%的小麦粉,而不会影响其感官。 此外,在蛋糕配方中添加香蕉粉可以增加膳食纤维、抗性淀粉和酚类化合物的含量,并提高抗氧化能力。 此外,香蕉粉已成功地用作一些食品的脂肪替代品,如博洛尼亚香肠和冰淇淋。 图片来源:谷歌豌豆和种子在过去的十年里,豌豆因其高品质的蛋白质特性被用于许多素食产品中。近年来,豌豆中的膳食纤维也逐渐受到重视,并有可能超过豌豆蛋白。 瑞典和丹麦的研究人员测试了添加黄色豌豆粉的意大利面蛋糕的营养成分。结果表明,它含有38%的纤维,增加了面食蛋糕的吸水率,减少了烹饪过程中的损失。同时,意大利面的味道没有受到影响。 另一项研究表明,豌豆粉也可以添加到蛋糕中,即使添加量达到5%,蛋糕的质地和体积也不会受到不利影响。 随着无麸质蛋白的不断增加,猕猴桃籽、亚麻籽、藜麦等来源的面粉纷纷涌入市场,可以为消费者改善丰富的膳食纤维和蛋白质。 例如,在食物中添加猕猴桃籽可以减少炎症,提高血糖水平,降低血压。 仙人掌种子富含纤维的粉末可用于增强食物中的膳食纤维和抗氧化剂。 埃及苏伊士运河大学(Suez Canal University)的研究人员表示,虽然仙人掌种子粉的使用降低了挤压米制品的膨胀和断裂强度,但其感官特性和营养成分可以得到显著改善。 仙人掌皮是另一种独特的新纤维来源,富含多酚 《食品化学》杂志上的一项新研究测量了三种仙人掌皮的营养价值和功能特性,发现它们的膳食纤维含量为19%-25%(干基) 此外,三种仙人掌皮制成的粉末具有良好的水化和保水性,有望应用于肉制品。 墨西哥的研究人员对仙人掌纤维和菠萝纤维制成的熟香肠进行了定量分析,发现这种素食香肠在质地和气味上与普通香肠相似。 葡萄酒渣粉(WGPF)是另一种农业副产品,可以作为膳食纤维和多酚的来源添加到食品中 智利科学家进行的人体实验发现,WGPF可以显著降低男性的血糖和胰岛素水平。 这些新纤维基本上富含膳食纤维和抗氧化剂,从而增强食物营养,降低消费者患慢性病的风险。 科学文献也报道了类似成分的使用,如添加到饼干中的朝鲜蓟纤维、添加到汉堡中的柠檬纤维和添加到面包中的菠萝蜜皮粉。 04纤维强度(Fiber Strength)今年早些时候,《柳叶刀》杂志的一项研究表明,高纤维与非传染性疾病的发病率之间存在因果关系,即每天摄入更多的膳食纤维会降低体重、总胆固醇和血压。 其他研究也通过改变肠道微生物群落的组成,不断阐明膳食纤维影响各种疾病发生的机制,如代谢综合征和二型糖尿病。 另一方面,随着人口老龄化趋势的加深和新的饮食趋势的兴起,各年龄段的人对膳食纤维的需求都在增加。 因此,利用膳食纤维为产品提供更好的营养或能干预和治疗疾病的产品已成为目前的热点。 图片来源:谷歌提高认知和改善大脑健康除了益生菌、益生元和一些植物化学物质,纤维的摄入也能影响肠道菌群。新疗法和饮食干预的发展方向之一是对与特定疾病有关的特定细菌的研究 目前,最大的研究领域之一是膳食纤维与微生物种群的相互作用及其对大脑健康的影响。 研究表明,肠道细菌在摄入膳食纤维后会产生短链脂肪酸丁酸盐,这可以通过几种机制对大脑健康产生积极影响,例如促进负责再生的基因的表达 这表明丁酸盐的产生可以通过摄入特定的膳食纤维来调节,这可能有助于自闭症、精神分裂症、神经退行性疾病等的治疗。 许多研究表明,调节肠道微生物组成可以减少炎症和控制自身免疫疾病的发生。 流行病学证据表明,哮喘风险增加和膳食纤维缺乏之间存在联系。相反,高营养密度和膳食纤维的饮食,如地中海饮食,与降低哮喘风险相关。 一些动物研究也表明高纤维饮食可以预防哮喘的发生。 图片:地中海饮食,来源:谷歌科学报告(GoogleScientificReports)最近发表的一项研究显示,非发酵纤维可能提供一种新方法来帮助降低自身免疫反应,甚至可能被用作治疗多发性硬化症的新策略。 动物实验结果表明,肠道菌群的饮食变化表明长链脂肪酸可能在抑制自身免疫反应中发挥作用。 目前,已经证实肠道菌群与内脏相关淋巴组织之间存在相互作用,从而在免疫中发挥关键作用。 因此,膳食纤维的摄入有利于增强免疫力。 去年,《营养学杂志》(Journal of Nutrition)的一项研究显示,在3-6岁的儿童中,每天补充6克果聚糖(短链和长链品种的混合物),体内双歧杆菌和乳杆菌的数量显著增加,儿童需要医疗的发热发生率也显著下降。 此外,越来越多的研究表明,摄入膳食纤维和益生元补充剂有助于提高人体免疫力,甚至儿童也可以从中受益。 抗衰老,促进骨骼健康。肠道菌群和微生物种群会随着年龄的增长而变化,有新的证据表明肠道细菌的多样性会随着年龄的增长而减少。 因为衰老是由多种因素引起的,所以抗衰老的方法也可以从多方面入手。 目前,科学上可行的方法是通过饮食干预增加微生物种群的多样性,从而有助于延缓衰老。 β-葡聚糖是一种多糖纤维,存在于燕麦、大麦和高粱等谷物以及蘑菇、酵母和海藻等藻类中。 β-葡聚糖对人体健康非常有益,如降低胆固醇、控制血糖和增强免疫功能。 最近的研究表明,β-葡聚糖还具有抗氧化活性、抗皱活性和保湿能力,能够促进皮肤健康。 因此,β-葡聚糖的应用已经扩展到消化健康领域之外,并开始在化妆品和药物应用中显示出巨大的潜力。 图片:富含β-葡聚糖的食物来源:谷歌老化骨骼老化的另一种表现 目前的研究表明,短链脂肪酸除了提高免疫力外,还有助于骨骼健康。 这是因为短链脂肪酸可以阻止破骨细胞分化,从而促进破骨细胞代谢 此外,尽管抗性淀粉和麦芽糖糊精的应用目前已经非常广泛,但研究者仍在继续研究这些膳食纤维来源带来的巨大健康益处 最近发表在《营养学研究》(NutritionResearch)上的一项研究检查了抗性麦芽糊精对双歧杆菌水平的影响,发现每天摄入25克抗性麦芽糊精可以显著增加双歧杆菌的数量。 另一项研究调查了马铃薯抗性淀粉对70岁及以上成年人的影响。 结果表明,每天食用30g马铃薯抗性淀粉能显著提高血糖和胰岛素水平,说明抗性淀粉有助于降低老年人患2型糖尿病的风险。

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